Opis
Shiso czerwone (Akajiso) różni się od zielonego głęboko burgundowo-purpurowymi liśćmi i bardziej skupionym, mocniejszym aromatem. W Japonii jest podstawowym składnikiem barwiącym umeboshi (kwaszone śliwki) na charakterystyczny czerwono-różowy kolor, w polskim fine dining staje się ekskluzywną dekoracją.
Dla kogo
Sushi bary omakase, restauracje z autorską kuchnią japońską lub azjatycką fusion, cocktail bary serwujące autorskie drinki, restauracje z degustacyjnym menu (tasting menu), hotele luksusowe z japońskim bistrem.
Dania, w których błyszczy
- Dekoracja sashimi z tuńczykiem (kontrast burgundu i różu)
- Domowe umeboshi z purpurowym kolorem
- Sól infuzowana shiso (różowy podany do sashimi)
- Sorbet shiso z malinami
- Japońska galaretka z shiso
- Autorskie koktajle (gin sour z shiso syrup)
- Płatki shiso na deserach
Najlepsze połączenia smakowe
Śliwka umeboshi, sól morska maldon, ocet ryżowy, sake, mango, malina, jeżyna, mleko kokosowe, biała czekolada, ryba surowa, ostrygi.
Cykl wzrostu w Horto
21–30 dni. Najgłębszy kolor osiąga przy pełnym naświetleniu LED Horto (5-pasmowe z deep red) — w naturalnych warunkach trudno o tak intensywny burgund.
Dostawa i pakowanie
kapsułki dostarczane są w pakietach po 9 sztuk (jedno opakowanie). Pakowane hermetycznie, z długim terminem przydatności — przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do momentu włożenia do urządzenia Horto.
